Pescado rico en omega 3 pero también en mercurio

Pescado: ¿sí o no? El pescado tiene un importante papel nutricional que desempeñar en el suministro de proteínas, ácidos grasos, vitaminas y minerales. Pero, debido a su posición en la cadena alimenticia, los peces, especialmente los grandes depredadores, pueden concentrar algunas sustancias tóxicas presentes en el medio ambiente como el metilmercurio, que puede poner en peligro las arterias, causar un ataque cardíaco y dañar el cerebro.

Para responder a la “espinosa” pregunta es un estudio, publicado en el American Journal of Clinical Nutrition, por investigadores suecos de la Universidad de Umea que compara tanto los beneficios como los peligros que resultan del consumo de pescado. Usando datos de Finlandia y Suecia, los investigadores combinaron datos de casos y controles de una población de 361 hombres suecos y 211 finlandeses con ataques cardiacos. Se les han realizado pruebas de laboratorio para comprobar la presencia de ácidos grasos y mercurio en la sangre y el cabello.

El análisis comparativo de beneficios y riesgos mostró resultados mixtos: “Nuestro modelo indicaba que incluso un pequeño cambio en el consumo de pescado prevendría el riesgo de ataques cardíacos en un 7%, a pesar de un pequeño aumento en la exposición al mercurio. Sin embargo, cuando el nivel de mercurio en el cabello es demasiado alto, el efecto beneficioso es cancelado por el metilmercurio”, dice el resumen. La solución, según los investigadores, es por lo tanto reducir el riesgo de ataque cardíaco consumiendo pescado rico en ácidos grasos poliinsaturados y pobre en metilmercurio. Por lo tanto, sería bueno no exagerar con atún, pez espada, caballa, mero y otros grandes depredadores en los que se acumula mercurio. Un informe de la EFSA también constató que sólo los grandes consumidores de peces depredadores corren el riesgo de superar la ingesta semanal tolerable provisional (ISTP) de metilmercurio.

Por esta razón, la Comisión Europea, con el fin de proteger mejor a los grupos de población más sensibles, como los niños y las mujeres embarazadas, ha recomendado el consumo de una porción semanal que no supere los 100 gramos para los grandes peces depredadores (como el pez espada, las descalificaciones, el merlín y el lucio) y no más de dos porciones semanales de atún. Pero existe una alternativa a la indicada: para eliminar el riesgo de mercurio y disfrutar de los beneficios de los ácidos grasos, se puede consumir una infinita variedad de fuentes vegetales de Omega 3: linaza y linaza, nueces y cereales, hortalizas de hoja verde, soja y legumbres, aceite de algas y algas, semillas de cáñamo, etc… Todo lo que queda es una vergüenza para elegir, salvando la vida de un ser que sufre tanto como los demás cuando muere.


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Me llamo Manuel y soy el autor de este blog. Mis aficiones son la salud, la cocina y los cacharros. Me encanta compartir mis conocimientos y además seré un futuro ingeniero aeronáutico!!!

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